La restauration collective est un secteur d’activité important en France, avec une demande croissante pour des professionnels hautement qualifiés. Pour répondre à cette demande, il existe une formation professionnelle spécifique pour devenir Chef de Cuisine en Restauration Collective. Cette formation est subventionnée par l’Etat Français et débouche sur une certification officielle reconnue par l’Etat. Dans cet article, nous allons explorer les avantages de cette formation et ce qu’elle implique.
Titre professionnel Chef de Cuisine en Restauration Collective : une formation reconnue par l’Etat
La formation pour devenir Chef de Cuisine en Restauration Collective est une formation professionnelle qui est subventionnée par l’Etat Français. Cette formation permet aux stagiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans le secteur de la restauration collective, qui englobe différents segments du marché tels que les entreprises, les écoles, les hôpitaux, les prisons et les maisons de retraite.
Après avoir suivi cette formation, les stagiaires ont la possibilité de passer la certification officielle reconnue par l’Etat, qui est enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) sous le numéro RNCP32349. Cette certification atteste que les stagiaires ont acquis les compétences nécessaires pour travailler en tant que Chef de Cuisine en Restauration Collective.
Objectifs et contexte de la certification
Le Chef de Cuisine en Restauration Collective est responsable de la production et de la distribution des repas dans un établissement de restauration collective. Il doit concevoir des menus adaptés aux différents types de consommateurs et déterminer les besoins en matières premières dans un cadre budgétaire défini. Il doit également garantir la sécurité alimentaire des convives en appliquant rigoureusement la législation en matière d’hygiène et en veillant à ce que la production et la distribution des repas se déroulent dans le respect des règles de sécurité au travail.
Les compétences attestées par cette certification sont les suivantes :
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats.
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.
- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
- Assurer la distribution de la prestation culinaire.
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de traçabilité.
Les activités de production culinaire et de distribution des prestations sont majoritaires dans l’exercice des fonctions de Chef de Cuisine en Restauration Collective. Cependant, les tâches d’encadrement des équipes et de gestion de la production occupent une place plus ou moins importante selon l’établissement.